Luxe pasta met kreeft, een subtiele truffeltoets en een glanzende botersaus. Rijk, maar verfijnd genoeg om de kreeft centraal te houden.
0
Toevoegen aan favorieten
Pasta met kreeft, truffel en beurre monté
Beschrijving
Pasta met sappige kreeft, een subtiele truffeltoets en een glanzende beurre monté die de saus rijk maakt zonder zwaar te worden.Voor 4 personen
Pasta en saus
Bereiding
Stap 1
-
Basis
Fruit sjalot zacht in een klein klontje boter. Voeg kreeftenfond toe en reduceer tot ongeveer de helft.
Stap 2
-
Beurre monté
Zet het vuur laag en monteer de reductie blokje voor blokje met koude boter tot een glanzende saus.
Stap 3
-
Pasta
Kook de pasta al dente en vang wat kookvocht op.
Stap 4
-
Kreeft
Warm het kreeftenvlees heel kort in de saus zodat het sappig blijft.
Stap 5
-
Afmaken
Meng pasta en saus, voeg indien nodig wat kookvocht toe en werk af met citroen, bieslook en vers geschaafde truffel.
Notitie
Chef-tip: Gebruik truffel als accent; te veel overheerst de zoetheid van de kreeft.
pasta kreeft, truffel, beurre monte, luxe pasta, kreeft
