Gerookte eendenborstfilet salade met een frambozen dressing

admin — Sat, 25 Nov 2023 17:31:40 +0000

Een heerlijk gerecht wat je zou kunnen eten op een heerlijke zomeravond als vooraf van een BBQ, maar het is ook een heerlijk gerecht om te serveren bij een kerst diner.

Steak tartaar

admin — Sun, 19 Nov 2023 21:16:30 +0000

Steak tartare is een rauw gerecht dat bestaat uit fijngehakt rauw rundvlees, op smaak gebracht met verschillende kruiden en specerijen.
Traditioneel wordt het geserveerd met ei, kappertjes, ui, mosterd en worcestershiresaus.
De bereiding vereist hoogwaardig rundvlees vanwege de rauwe consumptie.

In dit gerecht gebruik ik een eidooier, hierbij is het belangrijk dat je verse eieren gebruikt maar je kan natuurlijk ook gepasteuriseerd ei geel gebruiken.
Hoe weet je dat je verse eiren heb?

Drijftest in water:
- Vul een glas met water.
- Plaats voorzichtig het ei in het water.
- Als het ei naar de bodem zinkt en plat op zijn kant ligt, is het vers.
- Als het ei rechtop blijft staan op de bodem, maar niet plat ligt, is het ouder maar nog steeds goed.
- Als het ei blijft drijven, is het waarschijnlijk niet vers en moet het worden weggegooid

Voor het opmaak van het gerecht gebruik ik een serveer ring zelf gebruik ik de ring van Kinghoff de reden dat ik deze serveer ring gebruik is vooral voor het voormaat van deze ring en dat er ook een stamper bij zit

Koude bereiding – Hugo in the kitchen

Gerookte eendenborstfilet salade met een frambozen dressing

Steak tartaar