Hoofdgerecht - Hugo in the Kitchen

Coq au vin blanc – kip in witte wijn

admin — Tue, 08 Sep 2026 19:02:05 +0000

Een elegante witte variant op de Franse klassieker: goudbruin gebakken kip langzaam gegaard met witte wijn, spek, champignons, sjalot en kruiden.

Ingrediënten voor 4 personen

1 hele kip, in 8 stukken, of 8 kippendijen
150 g gerookte spekblokjes
200 g kleine champignons
8 kleine sjalotten, gepeld
2 tenen knoflook
500 ml droge witte wijn
300 ml kippenfond
2 takjes tijm
1 laurierblad
30 g boter
1 el neutrale olie
100 ml room, optioneel voor een zachtere saus
platte peterselie
zout en zwarte peper

Bereiding

Dep de kip droog en kruid met zout en peper. Bak de stukken in olie en boter rondom goudbruin en haal uit de pan.
Bak het spek, voeg sjalotten en champignons toe en laat mooi kleuren. Voeg de knoflook kort toe.
Blus af met witte wijn en laat enkele minuten inkoken. Voeg kippenfond, tijm en laurier toe.
Leg de kip terug in de pan en laat rustig stoven tot de kip mals en gaar is.
Neem de kip uit de saus. Reduceer de saus tot de gewenste kracht en binding. Voeg eventueel room toe en laat kort verder inkoken.
Breng op smaak met zout en peper, leg de kip terug en werk af met peterselie.

Chef-tip: laat de saus rustig reduceren in plaats van hem zwaar te binden. Zo blijft het gerecht verfijnd en proef je de wijn en kippenfond beter.

The post Coq au vin blanc – kip in witte wijn first appeared on Hugo in the Kitchen.

Beef Wellington met rode wijn jus

admin — Sat, 25 Nov 2023 19:03:10 +0000

Beef Wellington is een klassiek Brits gerecht dat bestaat uit malse ossenhaas, omwikkeld met parmaham en duxelles (een mengsel van paddenstoelen).
Dit geheel wordt vervolgens gehuld in een knapperige laag bladerdeeg en gebakken in de oven.
Het bladerdeeg speelt een cruciale rol, omdat het ervoor zorgt dat het vocht in het vlees behouden blijft, terwijl de smaken van de duxelles heerlijk doordringen.

Stijl je wilt het vlees niet medium rare hebben maar liever medium well done hebben laat het temperatuur van de oven op het zelfde temperatuur staan alleen moet je de kern temperatuur hoger worden.
hier onder zie je een tabel met kern temperaturen met verschillende graden

Rare: 38 ºC – 43ºC graden
Medium-rare: 44 ºC- 46 ºC graden
Medium: 49 ºC- 53 ºC graden
Well done: 56 ºC + graden

Hoe weet je wanneer je het juiste kern temperatuur heb bereikt hier voor gebruik je een kern temperatuurmeter bij sommige oven zit die er in gebouwd en anders kan je ze ook los kopen.
Zelf gebruik ik de FlameTech® wat een draadloze temperatuurmeter is en werkt via een app waar door je een melding krijgt wanneer de juiste temperatuur is bereikt.
Maar natuurlijk zijn goedkopere variante ook goed zoals deze van het merk Boticz

The post Beef Wellington met rode wijn jus first appeared on Hugo in the Kitchen.