Gerookte eendenborstfilet salade met een frambozen dressing
Een heerlijk gerecht wat je zou kunnen eten op een heerlijke zomeravond als vooraf van een BBQ, maar het is ook een heerlijk gerecht om te serveren bij een kerst diner.
Beschrijving
Een frisse en elegante salade met gerookte eendenborst, rucola, veldsla, frambozen en een lichtzure frambozendressing.
Voor 4 personen
- 160 g gerookte eendenborstfilet (dun gesneden)
- 80 g rucola
- 80 g veldsla
- 40 g walnoten (licht geroosterd)
- 20 stuks frambozen
- 2 stuks verse vijgen (optioneel)
- 200 g frambozen
- 1 el wittewijnazijn
- 3 el olijfolie
- 1 tl Dijonmosterd
- zout en zwarte peper (naar smaak)
Salade
Frambozendressing
Bereiding
- 1
Mix de frambozen met wittewijnazijn, olijfolie en Dijonmosterd glad. Zeef de dressing en breng op smaak met zout en peper.
Stap 2 – Salade- 2
Was rucola en veldsla en droog goed. Meng voorzichtig met een klein beetje dressing en verdeel over de borden.
Stap 3 – Afwerken- 3
Verdeel de gerookte eendenborst, frambozen, walnoten en eventueel vijg over de salade. Lepel de resterende dressing er subtiel omheen.
NotitieChef-tip: Maak de salade pas vlak voor serveren aan, zodat de bladeren fris en luchtig blijven.
eendenborst, framboos, salade, voorgerecht, Frans - 2
Stap 1 – Dressing