Opnemen in afdrukweergave:

Pasta met kreeft, truffel en beurre monté

Pasta met kreeft

Luxe pasta met kreeft, een subtiele truffeltoets en een glanzende botersaus. Rijk, maar verfijnd genoeg om de kreeft centraal te houden.

Voorbereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 25 minuten
Totale tijd 55 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Porties: 4
Beschrijving
Pasta met sappige kreeft, een subtiele truffeltoets en een glanzende beurre monté die de saus rijk maakt zonder zwaar te worden.
Voor 4 personen
    Pasta en saus
  • 350 g verse tagliolini of linguine
  • 2 stuks gekookte kreeften (vlees uit schaal)
  • 150 g koude boter (in blokjes)
  • 100 ml kreeftenfond
  • 1 stuks sjalot (fijn gesneden)
  • 1 el citroensap
  • 10 g verse truffel (of naar smaak)
  • bieslook (fijn gesneden)
  • zout en witte peper
Bereiding
    Stap 1
  1. 1
    Basis

    Fruit sjalot zacht in een klein klontje boter. Voeg kreeftenfond toe en reduceer tot ongeveer de helft.

    2. Stap 2
  2. 2
    Beurre monté

    Zet het vuur laag en monteer de reductie blokje voor blokje met koude boter tot een glanzende saus.

    3. Stap 3
  3. 3
    Pasta

    Kook de pasta al dente en vang wat kookvocht op.

    4. Stap 4
  4. 4
    Kreeft

    Warm het kreeftenvlees heel kort in de saus zodat het sappig blijft.

    5. Stap 5
  5. 5
    Afmaken

    Meng pasta en saus, voeg indien nodig wat kookvocht toe en werk af met citroen, bieslook en vers geschaafde truffel.

Notitie

Chef-tip: Gebruik truffel als accent; te veel overheerst de zoetheid van de kreeft.

Keywords: pasta kreeft, truffel, beurre monte, luxe pasta, kreeft
Lees het online: http://hugointhekitchen.com/recipe/pasta-met-kreeft-truffel-en-beurre-monte/