Over Hugo

Ik ben Hugo, chef-kok en de persoon achter Hugo in the Kitchen. Koken is voor mij veel meer dan een recept volgen. Het begint bij goede producten, het begrijpen van technieken en aandacht voor de kleine details die uiteindelijk het verschil maken op het bord.

Mijn liefde ligt sterk bij de klassieke Franse keuken. Een goede beurre blanc, een krachtige jus, perfect gebakken vis of een gerecht dat rustig uren heeft mogen stoven: juist in die klassieke basis zit voor mij ontzettend veel vakmanschap. Tegelijkertijd laat ik me graag inspireren door andere keukens. Van Aziatische smaken en pasta tot verfijnde voorgerechten, patisserie en uitgebreide diners.

Met Hugo in the Kitchen wil ik laten zien dat gerechten die je normaal in een restaurant verwacht ook thuis te maken zijn. Niet door alles ingewikkelder te maken dan nodig is, maar juist door uit te leggen waarom iets werkt.

Waarom moet een pan goed heet zijn voordat de vis erin gaat? Waarom laat je vlees rusten? Wanneer monteer je een saus met koude boter? En waarom maakt een paar millimeter verschil bij een klassieke snijtechniek? Wie de techniek begrijpt, hoeft uiteindelijk veel minder afhankelijk te zijn van een recept.

Ik hou van gerechten die herkenbaar zijn, maar goed zijn uitgevoerd. Mooie producten, duidelijke smaken en een bord waarop ieder onderdeel een functie heeft. Soms klassiek Frans, soms modern en soms juist heel eenvoudig. Luxe hoeft voor mij niet te betekenen dat een gerecht twintig componenten nodig heeft.

Op deze site vind je daarom zowel recepten als uitgebreide uitleg over snijtechnieken, gaarmethodes, sauzen en andere basiskennis. Van coquilles met beurre blanc en zeebaars met antiboise tot stoofgerechten, desserts en gerechten voor een uitgebreid diner.