Een elegante witte variant op de Franse klassieker: goudbruin gebakken kip langzaam gegaard met witte wijn, spek, champignons, sjalot en kruiden.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 hele kip, in 8 stukken, of 8 kippendijen
• 150 g gerookte spekblokjes
• 200 g kleine champignons
• 8 kleine sjalotten, gepeld
• 2 tenen knoflook
• 500 ml droge witte wijn
• 300 ml kippenfond
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 30 g boter
• 1 el neutrale olie
• 100 ml room, optioneel voor een zachtere saus
• platte peterselie
• zout en zwarte peper

Bereiding

1. Dep de kip droog en kruid met zout en peper. Bak de stukken in olie en boter rondom goudbruin en haal uit de pan.
2. Bak het spek, voeg sjalotten en champignons toe en laat mooi kleuren. Voeg de knoflook kort toe.
3. Blus af met witte wijn en laat enkele minuten inkoken. Voeg kippenfond, tijm en laurier toe.
4. Leg de kip terug in de pan en laat rustig stoven tot de kip mals en gaar is.
5. Neem de kip uit de saus. Reduceer de saus tot de gewenste kracht en binding. Voeg eventueel room toe en laat kort verder inkoken.
6. Breng op smaak met zout en peper, leg de kip terug en werk af met peterselie.

Chef-tip: laat de saus rustig reduceren in plaats van hem zwaar te binden. Zo blijft het gerecht verfijnd en proef je de wijn en kippenfond beter.