Kooktechnieken
De basis voor beter koken.
Goede gerechten beginnen bij de juiste techniek. Leer stap voor stap hoe je ingrediënten beter behandelt en met meer vertrouwen kookt.
Snijtechnieken
Van brunoise en julienne tot chiffonade en tourner. Vorm en maat bepalen niet alleen de presentatie, maar ook de garing.
Gaartechnieken
Bakken, braden, grillen, pocheren, stomen, blancheren, stoven, confijten en sous-vide. Kies de techniek die past bij het product en het gewenste resultaat.
Sauzen, fonds & emulsies
Beurre blanc · Hollandaise · Béarnaise · Jus · Fond · Roux · Emulsies
De smaakmakers van de klassieke keuken: van een krachtige reductie tot een perfect gemonteerde saus.
Vis & schaal- en schelpdieren
Vis op de huid bakken · Coquilles · Kreeft · Langoustines · Oesters
Vlees & gevogelte
Kerntemperaturen · Aanbraden · Rusten · Trancheren · Langzaam garen
Patisserie
Crème brûlée · Meringue · Pâte sucrée · Karamel · Crème anglaise
Techniek geeft je de vrijheid om te koken met gevoel.
— Hugo