KOOKTECHNIEKEN · SNIJDEN
Snijtechnieken
Precisie begint met het mes
Goed snijwerk gaat niet om snelheid. Het gaat om controle, gelijke maatvoering en een schoon resultaat.
De klassieke sneden
Zes basistechnieken. Netjes in één overzicht, met de maat en toepassing direct erbij.
01
± 2 × 2 × 50 mm
Fijne, lange reepjes voor groenten, salades en garnituren.
02
± 2 × 2 × 2 mm
Kleine, gelijkmatige blokjes voor sauzen, soepen en verfijnde garnituren.
03
Fijne linten
Dunne linten van bladgroenten en kruiden zonder onnodig kneuzen.
04
Zeer fijn
Fijn snijden van sjalot, ui en kruiden voor een subtiele smaakverdeling.
05
7 zijden
Klassiek Frans snijwerk voor gelijke tonvormige stukken en mescontrole.
06
± 6 × 6 × 50–60 mm
Stevige, gelijkmatige staafjes en een perfecte oefening in maatvoering.
Welke snede gebruik je wanneer?
Salade & wok
Julienne
Dunne reepjes garen snel en houden veel textuur.
Saus & garnituur
Brunoise
Kleine blokjes verdelen smaak en ogen verfijnd.
Kruiden & blad
Chiffonade
Behoud frisheid door zacht en schoon te snijden.
Ui & sjalot
Ciseleren
Fijn genoeg om smaak te geven zonder grove stukken.
Klassieke presentatie
Tourner
Voor gelijkmatige garing en een klassiek Frans bord.
Stevige groente
Bâtonnet
Voor strakke staafjes met controle over garing en presentatie.
3 dingen die direct verschil maken
1. Scherp mes. Minder kracht en meer controle.
2. Klauwgreep. Knokkels geleiden het mes.
3. Eerst gelijkmaken. Maak van een rond product eerst een stabiel vlak.