Opnemen in afdrukweergave:

Cannelés de Bordeaux

Kleine Franse gebakjes in patisseriestijl

Klassieke cannelés met een donkere gekaramelliseerde korst en zachte, vanille-romige binnenkant met een vleug rum.

Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 55 minuten
Rusttijd
Totale tijd 13 uren 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Porties: 12
Beschrijving
Klassieke cannelés de Bordeaux met een diep gekaramelliseerde buitenkant en zachte custardachtige binnenkant.
Voor 12 cannelés
    Beslag
  • 500 ml volle melk
  • 50 g boter
  • 2 stuks eieren
  • 2 stuks eidooiers
  • 200 g suiker
  • 100 g bloem
  • 1 stuks vanillestokje
  • 50 ml donkere rum
Bereiding
    Stap 1
  1. 1
    Melk trekken

    Verwarm melk met boter en vanille tot net tegen de kook aan.

    2. Stap 2
  2. 2
    Beslag

    Meng eieren, dooiers en suiker. Voeg bloem toe en giet de warme melk er geleidelijk bij. Roer de rum erdoor.

    3. Stap 3
  3. 3
    Rusten

    Laat het beslag minimaal 12 uur koud rusten voor een betere structuur en smaak.

    4. Stap 4
  4. 4
    Bakken

    Vul ingevette vormen en bak eerst 10 minuten op 230°C, daarna circa 45 minuten op 190°C tot zeer donkerbruin.

Notitie

Chef-tip: Cannelés mogen echt donker bakken; juist die bijna mahoniebruine korst geeft de karakteristieke smaak.

Keywords: cannelés, Bordeaux, Frans gebak, vanille, rum
Lees het online: http://hugointhekitchen.com/recipe/canneles-de-bordeaux/