Opnemen in afdrukweergave:

Paella met vis en schaal- en schelpdieren

Paella met vis en schaal- en schelpdieren

Een rijke paella met vis, gamba’s en mosselen, saffraan en krokante socarrat. Vol smaak en ideaal om samen te delen.

Voorbereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 35 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Porties: 6
Beschrijving
Rijke paella met vis en schaal- en schelpdieren, saffraan en een krokante socarrat op de bodem.
Voor 6 personen
    Paella
  • 450 g paellarijst (bijvoorbeeld bomba)
  • 1.2 l visfond (warm)
  • 300 g stevige witvis (in stukken)
  • 12 stuks grote gamba’s
  • 500 g mosselen (schoongemaakt)
  • 1 stuks rode paprika (in reepjes)
  • 2 stuks tomaten (geraspt)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 3 el olijfolie
  • 1 stuks citroen (in parten)
  • platte peterselie
Bereiding
    Stap 1
  1. 1
    Sofrito

    Bak paprika en knoflook in olijfolie. Voeg geraspte tomaat en paprikapoeder toe en laat geconcentreerd inkoken.

    2. Stap 2
  2. 2
    Rijst

    Voeg rijst toe en bak kort mee. Schenk de warme fond met saffraan erbij en verdeel gelijkmatig. Vanaf nu niet meer roeren.

    3. Stap 3
  3. 3
    Vis en schaal- en schelpdieren

    Verdeel vis, gamba’s en mosselen over de rijst en laat rustig garen tot de rijst bijna droog staat.

    4. Stap 4
  4. 4
    Socarrat

    Zet het vuur de laatste minuten iets hoger zodat onderin een krokant laagje ontstaat zonder te verbranden.

    5. Stap 5
  5. 5
    Rusten

    Laat 5 minuten rusten en werk af met peterselie en citroen.

Notitie

Chef-tip: De beste paella is dun uitgespreid; gebruik liever een brede pan dan een diepe.

Keywords: paella, vis, gamba, mosselen, saffraan, Spaans
Lees het online: http://hugointhekitchen.com/recipe/paella-met-vis-en-schaal-en-schelpdieren/