Opnemen in afdrukweergave:

Short ribs met rodewijnjus en knolselderij

Langzaam gegaarde short ribs

Langzaam gegaarde short ribs met diepe rodewijnjus en romige knolselderij. Een krachtig hoofdgerecht met klassieke Franse basis.

Voorbereidingstijd 25 minuten
Kooktijd 210 minuten
Totale tijd 3 uren 55 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Porties: 4
Beschrijving
Malse short ribs, langzaam gestoofd tot ze bijna uit elkaar vallen, met een krachtige rodewijnjus en romige knolselderij.
Voor 4 personen
    Short ribs
  • 1.2 kg short ribs
  • 500 ml rode wijn
  • 500 ml runderfond
  • 1 stuks knolselderij
  • 2 stuks wortel
  • 2 stuks ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 40 g boter
  • zout en peper
Bereiding
    Stap 1
  1. 1
    Aanbakken

    Kruid en bak de short ribs rondom diepbruin aan. Haal uit de pan.

    2. Stap 2
  2. 2
    Basis

    Bak ui, wortel en knoflook aan. Blus met rode wijn en laat tot de helft inkoken.

    3. Stap 3
  3. 3
    Stoven

    Voeg fond en tijm toe, leg het vlees terug en gaar circa 3 uur zachtjes tot botermals.

    4. Stap 4
  4. 4
    Knolselderij

    Kook de knolselderij gaar, pureer met boter en breng op smaak.

    5. Stap 5
  5. 5
    Jus

    Zeef het stoofvocht en reduceer tot een glanzende jus. Monteer met koude boter.

Notitie

Chef-tip: Laat het vlees na het stoven even rusten in de saus; de smaak wordt dan nog dieper.

Keywords: short ribs, rode wijn, knolselderij, stoofgerecht, Frans
Lees het online: http://hugointhekitchen.com/recipe/short-ribs-met-rodewijnjus-en-knolselderij/