Steak tartare is een rauw gerecht dat bestaat uit fijngehakt rauw rundvlees, op smaak gebracht met verschillende kruiden en specerijen.
Traditioneel wordt het geserveerd met ei, kappertjes, ui, mosterd en worcestershiresaus.
De bereiding vereist hoogwaardig rundvlees vanwege de rauwe consumptie.
In dit gerecht gebruik ik een eidooier, hierbij is het belangrijk dat je verse eieren gebruikt maar je kan natuurlijk ook gepasteuriseerd ei geel gebruiken.
Hoe weet je dat je verse eiren heb?
- Drijftest in water:
- Vul een glas met water.
- Plaats voorzichtig het ei in het water.
- Als het ei naar de bodem zinkt en plat op zijn kant ligt, is het vers.
- Als het ei rechtop blijft staan op de bodem, maar niet plat ligt, is het ouder maar nog steeds goed.
- Als het ei blijft drijven, is het waarschijnlijk niet vers en moet het worden weggegooid
Voor het opmaak van het gerecht gebruik ik een serveer ring zelf gebruik ik de ring van Kinghoff de reden dat ik deze serveer ring gebruik is vooral voor het voormaat van deze ring en dat er ook een stamper bij zit
0
Toevoegen aan favorieten
Steak tartaar
Steak tartaar
Op maak van Bord
Instructions
Steak tartaar
-
Snij het vlees fijn, maar maak er geen puree van. Het mogen nog (fijne) stukjes zijn. Doe het gehakte vleesmengsel in een kom met de augurken, kappertjes en sjalotje. Meng goed door. Voeg de mosterd, tabasco, Worcestershire saus, zout en peper toe en meng goed door. Proef even of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Maak de steak tartaar op door een serveerring te gebruiken. Leg dit op een bordje en doe er wat van het tartaarmengsel in. Druk dit stevig aan en haal voorzichtig de ring omhoog. Serveer de steak tartaar met op elke steak tartaar een eidooier met wat peper en zout.
Steak tartaar, truffel, voorgerecht, luxe,
Heerlijk gerecht