Braden

Braden wordt vooral gebruikt voor grotere stukken vlees en gevogelte. Je combineert kleurvorming aan de buitenkant met gecontroleerde garing richting de kern.

De basis

Een stuk kan eerst in pan of braadslede worden aangezet en daarna rustiger verder garen, bijvoorbeeld in de oven. Bij grotere stukken is kerntemperatuur betrouwbaarder dan alleen tijd.

Stap voor stap

1. Temper en droog het product waar passend.
2. Kruid en kleur de buitenzijde.
3. Gaar gecontroleerd verder.
4. Meet de kern op het dikste deel, weg van bot.
5. Haal tijdig uit de hitte en houd rekening met nagaring.
6. Laat rusten voordat je trancheert.

Geschikt voor

Rosbief, lamsbout, gevogelte, varkensgebraad en andere grotere braadstukken.

Veelgemaakte fouten

Alleen op minuten vertrouwen, de thermometer tegen bot plaatsen, te heet doorgaren en direct aansnijden.

Chef-tip

Meet de kerntemperatuur meerdere keren wanneer je een nieuw formaat of nieuw stuk bereidt. Zo leer je hoeveel graden het tijdens rusten nog doorloopt.