Grillen

Grillen gebruikt sterke directe stralings- of contacthitte. Het is geschikt om in korte tijd kleur, korst en geroosterde aroma’s te ontwikkelen.

Voorbereiding

Zorg dat het productoppervlak zo droog mogelijk is. Verwarm grill of grillpan volledig voor en gebruik slechts zoveel olie als nodig is; vaak is het beter het product dun te oliën dan de grill vol olie te zetten.

Stap voor stap

1. Verwarm de grill krachtig voor.
2. Droog en kruid het product.
3. Olie het product licht indien nodig.
4. Leg het neer en geef het tijd om te kleuren.
5. Draai gecontroleerd en voorkom onnodig verplaatsen.
6. Gaar indien nodig op een rustiger zone verder.

Geschikt voor

Steaks, vis, schaal- en schelpdieren, kip en groenten zoals courgette, paprika, asperge en venkel.

Veelgemaakte fouten

Een grill die niet heet genoeg is, een nat product, verbrande marinade en grillstrepen belangrijker vinden dan de juiste garing.

Chef-tip

Een mooie ruit is presentatie; de juiste garing blijft het doel. Gebruik bij dikke producten twee warmtezones zodat je na het kleuren gecontroleerd kunt doorgaren.