Confijten

Confijten verwijst naar langzaam bereiden en traditioneel ook conserveren. In de hartige keuken is vooral garen in vet bekend, zoals gekonfijte eend of knoflook. Bij fruit wordt de term ook gebruikt voor bereidingen met suiker.

Garen in vet

Het product wordt omgeven door vet of olie en op relatief lage, gecontroleerde temperatuur langzaam gegaard. De juiste temperatuur en tijd zijn productafhankelijk.

Stap voor stap

1. Bereid en kruid het product passend voor.
2. Plaats in een geschikte pan of bak.
3. Bedek met de gekozen vetstof wanneer de bereiding dit vraagt.
4. Gaar langzaam zonder agressief bakken.
5. Controleer textuur en gaarheid.
6. Werk eventueel op hoge hitte af voor kleur of krokantheid.

Geschikt voor

Eendenbout, knoflook, tomaat en verschillende groenten; vis kan eveneens zacht in olie worden gegaard, met een techniek en temperatuur passend bij de soort.

Veelgemaakte fouten

De temperatuur zo hoog laten worden dat het product gaat frituren, onvoldoende aandacht voor voedselveilig bewaren en aannemen dat iedere confit automatisch lang houdbaar is.

Chef-tip

Zie modern confijten vooral als een methode om textuur en smaak te sturen. Voor conservering gelden aparte hygiëne-, koel- en bewaareisen.