Klassieke Franse crème brûlée: zijdezachte vanillecrème met een dunne, knapperige laag gekaramelliseerde suiker. Een dessert dat je uitstekend vooraf kunt voorbereiden.
Ingrediënten voor 6 schaaltjes
- 500 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- 5 eidooiers
- 75 g fijne kristalsuiker
- ca. 30 g fijne kristalsuiker of rietsuiker voor het karamelliseren
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 140°C. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm room, vanillemerg en het stokje rustig tot net tegen de kook aan. Laat 10 minuten trekken en verwijder het stokje.
- Roer de eidooiers met 75 g suiker glad. Klop niet luchtig: je wilt zo min mogelijk luchtbelletjes in de crème.
- Giet de warme room geleidelijk bij de dooiers terwijl je rustig roert. Zeef het mengsel voor een volledig glad resultaat.
- Verdeel over 6 lage ovenschaaltjes. Zet ze in een diepe ovenschaal en giet heet water rondom de schaaltjes tot ongeveer halverwege. Gaar circa 35–45 minuten, totdat de randen gezet zijn maar het midden nog licht trilt.
- Haal uit het waterbad, laat afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Bestrooi vlak voor serveren met een dunne, egale laag suiker. Karamelliseer met een brander tot een goudbruine, harde korst. Laat ongeveer 1 minuut uitharden.
Chef-tip: Voor de mooiste korst gebruik je twee heel dunne laagjes suiker in plaats van één dikke laag. Brand kort en krachtig, zodat de crème koud blijft.
Crème brûlée – klassiek Frans recept
Beschrijving
Een zijdezachte crème brûlée met echte vanille en een dunne krokante karamellaag. Ideaal om vooraf te bereiden en vlak voor serveren af te branden.Voor 6 schaaltjes
Crème
Karamellaag
Bereiding
Stap 1 – Vanilleroom
-
Verwarm de oven voor op 140°C. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm room, vanillemerg en het stokje rustig tot net tegen de kook aan. Laat 10 minuten trekken en verwijder het stokje.
Stap 2 – Eidooiers
-
Roer de eidooiers met 75 g suiker glad. Klop niet luchtig; zo voorkom je luchtbelletjes in de crème.
Stap 3 – Mengen
-
Giet de warme room geleidelijk bij de dooiers terwijl je rustig roert. Zeef het mengsel voor een volledig glad resultaat.
Stap 4 – Garen
-
Verdeel over 6 lage ovenschaaltjes. Zet in een diepe ovenschaal en giet heet water rondom tot ongeveer halverwege de schaaltjes. Gaar 35–45 minuten. De randen moeten gezet zijn terwijl het midden nog licht trilt.
Stap 5 – Koelen
-
Haal de schaaltjes uit het waterbad, laat afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Stap 6 – Brûleren
-
Bestrooi vlak voor serveren met een dunne egale laag suiker. Karamelliseer met een brander tot goudbruin en krokant. Laat ongeveer 1 minuut uitharden.
Notitie
Chef-tip: Gebruik voor de mooiste karamellaag twee heel dunne laagjes suiker in plaats van één dikke laag. Brand kort en krachtig zodat de crème koud blijft.
