KOOKTECHNIEKEN · SNIJDEN
Bâtonnet
Bâtonnet zijn stevige, gelijkmatige staafjes van ongeveer 6 × 6 × 50–60 mm. Een ideale techniek om maatvoering en mescontrole te trainen.
Zo werkt het
01
Maak van het product eerst een stabiel rechthoekig blok.
02
Snijd plakken van ongeveer 6 mm dik.
03
Stapel gecontroleerd en snijd staafjes van opnieuw ongeveer 6 mm breed.
Waar let je op?
Dikte
Consistente dikte geeft een voorspelbare garing.
Lengte
Werk met stukken van vergelijkbare lengte voor een rustiger bord.
Toepassing
Goed voor wortel, aardappel, knolselderij en andere stevige groenten.
Chef-tip
Bâtonnet is een perfecte tussenstap voordat je naar fijne julienne gaat.