Steak tartare is een rauw gerecht dat bestaat uit fijngehakt rauw rundvlees, op smaak gebracht met verschillende kruiden en specerijen.
Traditioneel wordt het geserveerd met ei, kappertjes, ui, mosterd en worcestershiresaus.
De bereiding vereist hoogwaardig rundvlees vanwege de rauwe consumptie.

In dit gerecht gebruik ik een eidooier, hierbij is het belangrijk dat je verse eieren gebruikt maar je kan natuurlijk ook gepasteuriseerd ei geel gebruiken.
Hoe weet je dat je verse eiren heb?

1. Drijftest in water:
   • Vul een glas met water.
   • Plaats voorzichtig het ei in het water.
   • Als het ei naar de bodem zinkt en plat op zijn kant ligt, is het vers.
   • Als het ei rechtop blijft staan op de bodem, maar niet plat ligt, is het ouder maar nog steeds goed.
   • Als het ei blijft drijven, is het waarschijnlijk niet vers en moet het worden weggegooid

Voor het opmaak van het gerecht gebruik ik een serveer ring zelf gebruik ik de ring van Kinghoff de reden dat ik deze serveer ring gebruik is vooral voor het voormaat van deze ring en dat er ook een stamper bij zit

Recept afdrukken

0 Toevoegen aan favorieten

5 van 1 stem

Steak tartaar

Auteur: admin Kookmethode: Koude bereiding Keuken: Franse Gangen: Voorgerecht

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Voorbereidingstijd 20 minuten Totale tijd 20 minuten

Porties: 1

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Beschrijving

Een klassieke steak tartaar van fijn gesneden ossenhaas met cornichons, sjalot, bieslook, mosterd, Worcestersaus en verse truffel.

Voor 1 persoon

Porties

Steak tartaar

• 100 g ossenhaas (fijn met het mes gesneden)
• 10 g bieslook (fijn gesneden)
• 20 g cornichons (fijn gesneden)
• 20 g sjalot (fijn gesnipperd)
• 1 stuks eidooier (gepasteuriseerd)
• 2 tl Dijonmosterd
• 4 druppels Tabasco (naar smaak)
• 4 druppels Worcestersaus (naar smaak)
• zout en zwarte peper (naar smaak)

Afwerking

• 2 sneetjes brood (geroosterd)
• verse truffel (dun geschaafd)

Bereiding

Stap 1 – Snijden

1. Snijd de ossenhaas met een scherp mes in fijne blokjes. Maal het vlees niet; de structuur moet herkenbaar blijven.

Stap 2 – Mengen

1. Meng het vlees met cornichons, sjalot, bieslook, mosterd, Tabasco en Worcestersaus. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3 – Opmaak

1. Vorm de tartaar met een serveerring. Leg de eidooier erop en werk af met verse truffel. Serveer met geroosterd brood.

Notitie

Chef-tip: Houd het vlees ijskoud en meng pas vlak voor serveren, zodat de tartaar fris en stevig blijft.

Keywords: steak tartaar, truffel, voorgerecht, ossenhaas, Frans